NM 07 SS1 - Belgisk tripel - Espen Lothe

[Gahr]

Du kan sikkert gjøre det, men det blir ekstra tungvint... Å dele sujjermengdene i flere porsjoner, er lurt hvis du vil oppnå et svært stort alkoholinnhold, men i ditt tilfelle er det nok unødvendig.

Kjenner ikke konkrete eksempler på bryggerier som gjør dette.

[Huub]

satser på at det blir 10 % + (brygger eget oppskrift og ikke tripel fra Espen men den var til inspirasjon)

siste spmål angående dette: skal jeg gi med litt ekstra gjærnæring også?

[Gahr]

Med såpass lite sukker er det ingen vits i å dele tilsetningen opp. Du skal heller ikke trenge noe ekstra gjærnæring.

[Huub]

Med såpass lite sukker er det ingen vits i å dele tilsetningen opp. Du skal heller ikke trenge noe ekstra gjærnæring.

beklager, men jeg mente 10 % vol. alkohol
sukkeret er ca 20 % i vørteren

[Gahr]

Tror fortsatt ikke det er noe poeng å dele det opp. Om du ønsker å oppnå over 12-13 %, tror jeg det kan begynne å være noe å tjene på det.

[TrondH]

Er det noen som kan hjelpe meg med tabellen som Espen Lothe referer til?

[aagebe]

Er det noen grunn til ta det blir brukt sukker som tilsetting under gjæringa i stedet for f.eks. spraymalt?
Skulle tro at maltsukker er lettere tilgjengelig? Byr meg litt i mot å tilsette sukker i brygget, det får meg til å tenke på de første bryggene mine......

[Huub]

Sukkertilsetting gir til slut lavere FG. Tripel skal være tørr og inneholde reletivt høy % alc.

I Belgia var det ikke Reinheitsgebot som var dominerende som i Tyskland (tull hvis du spør meg). Derfor kunne bryggerier være så kreativ som muglig med krydder, frukt og sukker i øl. Flott land, flott øl 

[Steinarja]

Sukker har fått ett ufortjent dårlig rykte på seg.
Det er absolutt verdt å bruke hvist grunnen er smaken og resultetet, å ikke høy % for en billig penge.

[Gahr]

Er det noen grunn til ta det blir brukt sukker som tilsetting under gjæringa i stedet for f.eks. spraymalt?
Skulle tro at maltsukker er lettere tilgjengelig? Byr meg litt i mot å tilsette sukker i brygget, det får meg til å tenke på de første bryggene mine......

Spraymalten inneholder ikke bare maltose, men også ganske mye dekstriner, maltotriose osv. Det gir derfor ikke så god utgjæring som sukker. Enkelte øltyper KREVER sukker, for ikke å bli for søtlige. Steinarja og Huub har rett, sukker har et ufortjent dårlig rykte. Det kommer bare an på hvordan man bruker det.

[Huub]

Er det noen som kan hjelpe meg med tabellen som Espen Lothe referer til?

Hei Trond,

Har du funnet tabellen??
Ble det en god tripel? Jeg ser på din hjemmeside at du brygget denne 

[Gahr]

1 kg/l farin vil gi ca. 375 oechslegrader.

[TrondH]

Nei jeg har ikke funnet tabellen. Trippelen står til modning her  i puben min 9,7 %

[Gahr]

de fleste hjmmebryggbøker har lister (ikke nødvendigvis i tabell-format) over hvor mansge oechslegrader diverse ingredienser tilfører.

[Huub]

Tanken bak å tilsette sukkeret etter gjæringen har pågått en stund, er at gjæren ikke skal få "sukkersjokk". Hvis gjær får tilgang på for store mengder enkle sukkerarter, kan det svekke dens evne til å ta opp og bryte ned maltose.

1 liter starter er muligens noe lite (avhengig av hvor fersk gjæren i utgangspunktet var, og hvor stor tilgang på oksygen gjæren hadde mens starteren ble laget) men siden stamvørterstyrken var svakere når gjæren ble tilsatt (siden sukkeret først ble tilsatt etter fire dager), blir behovet for gjær litt redusert.

skulle denne tankelse og matte være riktig?:
brygger f.e. et Duvelaktig øl med 75% pilsnermalt/ris og 25% sukker og vil tilsette sukker i etterkant (fordi jeg har f.e. ikke tilgang til nok gjærceller)
OG1074, 20 liter vørter til gjæring, ønsket FG1007

20 liter med OG 1074. Jeg 'tar ut' 1500 g  sukkeret og da blir det 20 liter vørter med OG 1044. GU (eller GP?) blir 20x44=880. Men 1500 g sukker må løses opp i f.e. 3 liter vann så jeg vil ha 17 liter vørter og da skal vørteren ha samme 880 GU. Det betyr at OG i 17 liter vørter må være 1052.(880:17=51,67) Gjær kan formere seg og sukkeret blir tilsatt etter 4 dager hovedgjæring.


EDIT:  jeg mener at 1500 g sukker plus vann skal bli 3 liter i volum