Grätzer

[Rolf]

Helt siden første gangen jeg leste om Grätzer har jeg villet prøve meg på et slikt brygg. Hvem kan vel motstå et hveteøl som utelukkende består av røyket hvete? Etter diverse søken etter informasjon er det nå snart på tide å skride til verket. Jeg tenkte å ta utgangspunkt i gamle Moshers oppskrift:

Volume:   25 liters
OG:   1057
FG:   
Alcohol:   5.6 % by vol.
Colour:   6 EBC (Very pale)
Bitterness:   26 IBU
BU/GU:   0.45

Fermentables      
Wheat Malt   5250   grammes
Wheat Malt   400   grammes


               
Saaz   3%   alpha    36   grammes   60   minutes
Saaz   3%   alpha           75   grammes   15   minutes
Saaz   3%   alpha    111   grammes   5   minutes


Fermentation
Yeast: 1007 German Ale

Da røyket hvete ikke er noe som man finner overalt tenkte jeg å røyke den selv. Jeg tenkte da å finne en gammel vedovn, ha svært lang pipe som ender i en røykekasse. Etter det jeg har skjønt er det eik som gjelder for Grätzer, så da bruker jeg det.

Så til noe som skurrer. Det vises til 44 IBU i oppskriften, men om man benytter den humlemengden som Mosher bruker får man 26 IBU. Rundt om på nettet har jeg funnet alt fra passe med IBU til at det er et øl som er kraftig humlet. Jeg tror nok jeg jekker ting litt opp i alle fall.



Så, er det noen som har prøvd seg på Grätzer tidligere? Eventuelt noen kommentarer?

[Oddvar Demmo]

http://www.angelfire.com/nm/hjemmebrygg/
Her dtår det om en enkel røykemetode, under diverse oppskrifter/lager og RAUCHBIER
Han har vunnet kokuranser på akkurat RAUCHBIER.
Ølet vet jeg ingenting om.

[Rolf]

Ah, ser man det. Er mange veier til Rom skjønner jeg. Selv ble jeg inspirert av denne:



Det fremstår jo som sentralt at malten er rimelig fuktig før man starter. Et annet tips jeg plukket opp var å bruke en slik spruteflaske med vann over tid, så røyke det hele kaldt.

[Oddvar Demmo]

Fukt er vel det som transprterer røyken inn i det som skal røykes.
Generelt ved kaldrøyking brukes det lang kanal for å kjøle ned røyken, og en IKKE glatt kanal for å filtrere røyken, og liten stigning, 1:10 for ikke å få fart og dermed temperatur på røyken.
Også kjøking med vann, våte matter.

Det var mye om røyking og lite om øl, men Eldorsen var vel Europamester på akkurat røykøl så hør på han om dette.