#1 2008/04 - IPA Hjemmebryggversjon - Nøgne Ø

[Gahr]

Det er vanskelig å si på forhånd hvor langt den bør gjære ut. Dette vil avhenge av mesketemperatur, oksygentilsetting, gjærmengde osv. Det gjærer uansett til det stopper... Om det stopper på 1015, så er det helt ok. Smaker det bra, har du gjort noe rett!

[frode_skarstein]

Oppskriften sier jo ca 1015 SG, så det burde vel funke?

To ting jeg lurer på her...

- Hvorfor snakker man om at FG bør bli omtrent 1/4 av OG? Hva er det som bestemmer slikt?

- Gir Nøgne Ø bort gjærslurry? Høres spennende ut - hva er det? Er det bare å møte opp?

[StBrown]

Om du ser på Wyeastlabs oversikt over gjær, vil du se at attenuation (demping) ligger på ca. 75% for de fleste
kommersielle gjærtyper. 75% "demping" betyr at du sitter igjen med 1/4 av OG.

Her et eksempel med 1056 American Ale.
http://www.wyeastlab.com/hb_yeaststrain_detail.cfm?ID=5

[frode_skarstein]

Ah - takker - jeg har jo faktisk lest om attenuation på gjærposene...men det er så mye man ikke helt har fått med seg enda at noe må man skippe over.

F.

[Gahr]

Tallet som oppgis fra gjærprodusentene om utgjæringsgraden (attenuasjonen) er bare ment som en pekepinn på hvor god utgjæring de gir i forhold til hverandre. Det betyr ikke at man med en gitt gjærtype kan forvente seg akkurat den og den utgjæringen i alle øl. Det er flere faktorer som bestemmer dette, f.eks. mesketemperatur, gjærmengde og lufting av vørteren.

Nøyaktig hvordan Wyeast kommer fram til sine tall, vet jeg ikke, men White Labs bruker en standardvørter på 13 °P (ca. 1.052 OG) som alltid produseres med samme mesketemperatur og prosess. Så bruker de et snitt av attenuasjonsprosenten som tallet de gir kunden.

[Ramsvatn]

Jeg flasket denne IPA i dag..

Det luktet utrolig godt og smaken var lovende å.

OG var 1.067
FG ble 1.012

Det burde vel bli ca 7,2% det ;-)

[Bjørn Lantz]

Forsøkte her om dagen å lage denne kopien.
Spesialmalt og spraymalt, alt virket veldig lovende, riktig farge, riktige prosenter malt, FG 1071.
Lagde også 1 liter gjærstarter, der gjæren fikk bygge seg dobbelt opp, over to doser med kokt hvete spraymalt.
Gjæren jeg brukte, var 1 rør med WLP007

Ser i bøtten nå, etter 1 dag, pga lokket "buler" ikke, ikkeno trykk. Og gjærlåsen plopper ikke.
Oppi bøtten er det et tykt og fint skumlag.
Er det noe seriøst galt her, eller er dette en "normal" oppførsel av gjæren?

Kan forresten legge til at gjæren ikke ble pitchet på sitt mest aktive.
Men alikevel, etter en dag..

[OyvindEG]

Hvis det ligger et skumlag på toppen av vørteren, vil jeg tro det er gjæringsaktivitet. Mulig du har en lekasje i gjæringsdunken din som gjør at gassen ikke går igjennom vannlåsen.

[Bjørn Lantz]

Leste på et amerikansk forum at denne gjæren kunne finne på å stoppe litt opp, og at man kunne hjelpe den igang igjen ved å røre litt.
Så desinfiserte en sleiv, og rørte rundt slik at det bli litt oksidering.
Vørteren var ganske lysende orange under, og jeg fant ingen åpenbare lekasjer på dunken.
Håper ting er igang når jeg kommer hjem idag..

[FrodeSy]

Nøgne Ø IPA Hjemmebryggversjon

Mineralisk vann er en fordel til dette ølet.  Vi tilsetter calcium til minimum 200 ppm.

Er hypp på å gjøre denne til mitt første (uhumlet) ekstraktbrygg, og lurer da på hvordan man måler og beregner kalsium-nivå ppm i vann?

[Lars]

Nøgne Ø IPA Hjemmebryggversjon

Mineralisk vann er en fordel til dette ølet.  Vi tilsetter calcium til minimum 200 ppm.

Er hypp på å gjøre denne til mitt første (uhumlet) ekstraktbrygg, og lurer da på hvordan man måler og beregner kalsium-nivå ppm i vann?

Vannverket der du bor har gjerne opplysninger om dette liggende ute på nett, eller kan gi dem svar hvis du spør.
Størsteparten av landet har overflatevann, som er relativt mykt, rundt 20ppm kalsium.

3/4 nede i denne tråden finner du hvordan Gahr justerer vannet ut ifra Bergens vann, bruker den samme tabellen selv, da vannet i Trondheim er relativt likt:
http://norbrygg.no/forum/index.php/topic,652.0/all.html

Hvis hukommelsen stemmer, justerte Nøgne Ø dette ølet med kun kalsiumklorid.

[Bjørnar Tøndel]

Har prøvd meg på denne oppskrifta nå og har kommet til tørrhumlingen. Hvor lenge bør den foregå?

[Jon vold]

Har laget samme brygg for litt siden, og tilsatte tørrhumlen etter 3-4 dager, da den verste stormgjæringen hadde gitt seg. Da blir jo humlen med på resten av prosessen frem til tapping. Det gikk supert, og smaken er kanon!!

[Gahr]

la tørrhumlen ligge i i ca. 10 dager.

[Bjørnar Tøndel]

Endte opp med at den ble liggende så lenge. Gleder meg til å smake